Cheesecake nel bicchiere

Che in realtà proprio cheesecake non è ma ci assomiglia!!!
Domenica ho invitato a pranzo i miei genitori e mia suocera e visto che come al solito avevo preparato una montagna di roba da mangiare, pensavo di tralasciare il dessert e riproporre la torta di Halloween che era rimasta. Ma io mi conosco, pensa e ripensa sono giunta alla conclusione che non potevo non fare un dolcetto per l'occasione e allora in cinque minuti ho elaborato questa versione di cheesecake con quello che avevo in casa. I miei ospiti hanno gradito molto e per non rischiare di avere un calo glicemico si sono mangiati anche un pezzettino della sopra citata torta e anche due fave dei morti e per finire i biscottini di Halloween preparati dai miei bimbi.

INGREDIENTI

500 gr di mascarpone

250 gr di biscotti digestive all'avena
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di cannella
150 gr di burro
scorza di 1 limone
gocce di cioccolato
vanillina
cacao

Sciogliere il burro.
In una ciotola mettere i biscotti, la cannella e lo zucchero e passare al mixer per qualche secondo.
Unire il burro fuso ai biscotti e amalgamare bene.
In un'altra ciotola lavorare il mascarpone con la vanillina, la scorza grattugiata del limone e le gocce di cioccolato poi trasferire la crema in una sac a poche con il foro grande.
Prendere dei bicchieri e versare all'interno un pò dell'impasto di biscotti e burro, circa un centimetro, poi con la sac a poche distibuire uno strato di crema, anche questo alto un centimetro. Spolverizzare con il cacao e poi fare ancora uno strato di biscotto e uno di crema, questa volta più abbondante, in modo che sia più alto del bordo del bicchiere e terminare con il cacao.
Far riposare in frigo fino al momento di servire.


E questi sono i buonissimi Halloween Cookies preparati dai miei mostriciattoli che per l'occasione sono diventati un vampiro e una streghetta.

Tronchetto autunnale

L'altra sera avevo ospiti a cena e come al solito pochissimo tempo a disposizione, così per dessert ho preparato questo tronchetto, non proprio leggerissimo ma buono da leccarsi i baffi.
Gli ingredienti per il rotolo sono gli stessi che ho utilizzato per la preparazione delle girelle ma anzichè tagliarlo l'ho lasciato intero e l'ho farcito con panna, nutella e gocce di cioccolato. Poi l'ho ricoperto con della panna al cacao e per dare un tocco d'autunno a questo dolce, l'ho decorato con delle castagne caramellate.

INGREDIENTI

1 confezione di panna da montare vegetale
nutella
gocce di cioccolato
cacao zuccherato
10 castagne
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di zucchero semolato

Preparare il rotolo con la ricetta delle girelle, una volta cotto, arrotolarlo con un canovaccio e mettere in frigo per mezz'ora.
Montare la panna e metterne da parte 1/4.
Riprendere il rotolo, srotolarlo e farcirlo con uno strato abbondante di panna, poi con uno stato di nutella e ancora uno di panna.
Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato.
Arrotolare nuovamente il rotolo e chiuderlo con il cellophane.
Rimettere in frigo per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo, in una padella sciogliere i due tipi di zucchero con un paio di cucchiai d'acqua, quindi aggiungere le castagne lessate e tagliate grossolanamente.
Far caramellare le castagne per qualche minuto e poi lasciarle raffreddare.
Prendere la panna che avete messo da parte e mescolare 2 cucchiai di cacao zuccherato.
A questo punto, tirare fuori il rotolo dal frigo, eliminare il cellophane e ricoprire tutto con la panna al cacao, anche i lati.

Decorare il tronchetto con le castagne caramellate e spolverizzate leggermente con un po di cacao. Mettere in frigo fino al momento di servire.

Girelle

Alle volte ai miei bambini vengono voglie improvvise e spesso queste voglie sono di origine mangereccia. L'altro giorno mio figlio mi ha chiesto di fare le girelle ed io mi sono subito ingegnata per cercare di soddisfarlo e così sono nate queste girelle casalinghe, ottime come dolcetto per la colazione e la merenda e davvero semplici da preparare e sicuramente più genuine delle merendine che si trovano in commercio.

Io ho utilizzato la farina senza glutine della DS così posso mangiarle anche io...giusto nel caso in cui volessi concedermi un piccolo peccatuccio di gola!

INGREDIENTI

100 gr di farina mix Ds ( o farina normale )
100 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
nutella abbondante
200 gr di cioccolato fondente

Lavorare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto con il mixer.
Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Unire delicatamente i due composti amalgamando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto poi unire la farina e per ultimo il lievito sempre mescolando.
Preriscaldare il forno a 180°
Stendere della carta da forno su una teglia lunga e bassa, tipo quelle per la pizza, versare l'impasto e livellarlo.
Cuocere per 15 minuti.
Rovesciare il biscotto su di un canovaccio umido ed eliminare la carta da forno poi stendere un abbondante strato di nutella su tutta la superficie...abbondate pure.
Arrotolare il biscotto formando una sorta di salame, avvolgerlo con del cellophane e porre in frigo per qualche ora.
Trascorso questo periodo, eliminare il cellophane e tagliare il rotolo in fette spesse 2 cm.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi immergere la base delle girelle nel cioccolato fuso fino alla metà.
Posizionare le girelle su un foglio di carta da forno. Versare il cioccolato fuso in una sac a poche e decorare le girelle.
A questo punto io le ho rimesse in frigo per tre ore per far freddare bene il cioccolato.

Muffin cioccolatosi

Oggi vi posto la ricetta di questi deliziosi muffin che io ho chiamato cioccolatosi ma che in principio erano i  " muffin velenosi " di Kat http://americanpieedintorni/. L'unica differenza è che ho sostituito il cacao con gocce di cioccolato e non ho utilizzato gli zuccherini per decorare. Buoni, buoni, buonissimi......grazie Kat!

INGREDIENTI

50 gr di zucchero

100 gr di farina di riso

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

40 gr di burro fuso

1 uovo

100 ml di latte

gocce di cioccolato

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi tranne le gocce di cioccolato. A parte tutti quelli liquidi e poi unire i due composti.

Preriscaldare il forno a 190 °, riempire 6 pirottini con l'impasto e sulla superficie versare le gocce di cioccolato.

Cuocere per 15/20 minuti..........e divorare il prima possibile.

Tiramisù e W la scuola!!!!

Ciao a tutti, la settimana sta giungendo al termine e mi sono resa conto solo ora che la ricettina che volevo postare è rimasta in sospeso nel cassetto delle " cose da fare " che si trova nella mia testa. Le cose da fare appunto sono state moltissime e tante altre stanno li ad aspettare il proprio turno ma devo dire che, con una buona organizzazione riesco a far fronte a tutto salvo poi crollare come riesco a raggiungere il divano intorno alle 22.
Comunque in occasione della riapertura delle scuole, ho pensato di addolcire il trauma ai miei bambini..soprattutto al piccolo che quest'anno ha cominciato la prima..con il dolce che preferiscono, il buon vecchio tiramisù!
Purtroppo la foto non rende molto ma è l'unica che sono riuscita a scattare visto che il tiramisù è stato divorato.

INGREDIENTI

1 pacco di pavesini
500 gr di mascarpone
4 uova
4 cucchiai di zucchero
cacao
caffè decaffeinato
1 pizzico di sale
smarties


Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare a zabaione i tuorli con lo zucchero quindi unire il mascarpone e lavorare qualche minuto con le fruste elettriche.
Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e poi unirli delicatamente al composto di mascarpone.
Preparate il caffè e zuccherarlo a piacere.
Immergere i pavesini, uno alla volta, nel caffè e disporli su di un piatto o un vassoio.
Dopo aver fatto uno strato di pavesini, versarci sopra una parte di crema, livellarla e spolverizzarla con il cacao.
Continuare cosi, formando 3 o 4 strati di pavesini e crema.
Spolverizzare l'ultimo strato con il cacao e mettere in frigo qualche ora.
In questa occasione io ho utilizzato delle smarties per rendere il dolce più divertente.

Pancakes

Durante la nostra vacanza ho rischiato un triplo infarto ogni mattina nel vedere mia figlia che divorava uova, bacon, pancakes, patate, salsicce e molto altro ancora.
Considerando che a casa, all'ora della colazione, a malapena riesce a dare un morso ad un biscottino , io devo ancora riprendermi dallo shock.
Comunque dopo un breve referendum tra fratelli, è stato deciso che i biscotti saranno banditi dalla prima colazione e che, la quì presente mamma, dovrà spadellare pancakes possibilmente ogni mattina e sempre possibilmente dovrà accompagnare queste deliziose frittelle con una sorta di ragù bianco dal nome ignoto.
Per raggiungere un compromesso tra i tempi decisamente ristretti della prima colazione ( specialmente con la riapertura delle scuole!!!) e l'eventualità di far diventare obesi i miei bambini nel giro di un mese, ho proposto i pancakes con del miele o della semplice marmellata durante la settimana e un vero English breakfast alla domenica, per la gioia di tutti.
Quella che posto è la ricetta base che uso per i pancakes e che ho da tempi immemorabili nel mio quaderno delle ricette. Devo ammettere che quando li ho preparati l'altro giorno ero un po nervosa, con giudici severi come quei due..e poi mi trovavo alla casa al mare dai miei, senza le mie padelle, con tutti gli ingredienti da reperire..beh per farla breve il commento dei miei ragazzi è stato: " mamma!! sono più buoni i tuoi di pancake".
Per fortuna anche stavolta hanno gradito e anche la mia nipotina di un anno mi ha fatto onore.
P.S. nei prossimi giorni posterò anche la ricetta di questo ragù e magari riuscirò ad inventarmi anche un nome adatto.

INGREDIENTI

250 gr farina
2 uova
3 cucchiai d'olio
4 cucchiai di zucchero
250 ml latte
1 cucchiaino di lievito in polvere

Lavorare le uova con la forchetta ed unire la farina setacciata con il lievito, il latte, l'olio e lo zucchero.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una pastella densa.
Scaldare una padella antiaderente, è perfetta quella da crepes se l'avete, ungerla leggermente di olio e versare la pastella un mestolo alla volta. Cuocere i pancakes fin quando vedete delle bollicine sulla superficie, quindi con l'aiuto di una spatola girateli e cuoceteli sull'altro lato per un paio di minuti circa.

Una volta pronti si possono gustare con il miele, la marmellata, il famoso sciroppo d'acero di Nonna Papera o con il misterioso ragù amato dai miei misteriosi figli!

E dopo un'abbondante colazione vi lascio anche qualche altra foto !

I mulini a vento di Palma

Barcellona

Banana Bread

Ieri nella mia fruttiera, tra mele, pere, albicocche e ciliegie, spiccavano tre banane decisamente troppo mature per essere mangiate, così ho pensato di utilizzarle per preparare questo banana bread.
Io ho fatto una versione molto semplice ma questo dolce può essere arricchito con molti altri ingredienti come noci e uvetta.

INGREDIENTI

125 gr burro morbido
75 gr zucchero semolato
75 gr zucchero di canna
2 uova
3 banane mature
300 gr farina di kamut
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino lievito in polvere

1 cucchiaino bicarbonato

1 pizzico noce moscata

Lavorare al mixer conle fruste il burro morbido con i due tipi di zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere un composto gonfio.

Aggiungere le uova una alla volta e amalgamare, poi unire l'essenza di vaniglia.

Schiacciare bene le banane fino a ridurle in purea, aggiungerle al composto e mescolare bene.

Unire ora la farina, il bicarbonato, il lievito, la cannella e la noce moscata.

Lavorare ancora per un paio di minuti.

Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno e versarci dentro il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, controllare la cottura interna con uno stecchino, se ne esce sporco lasciare il banana bread in forno ancora 10 minuti.

Sfornare e far freddare su una gratella.

Lemon meltaways

E' da un po che cercavo la ricetta di questi biscottini che avevo assaggiato molto tempo fa a Londra ma dei quali non ricordavo il nome. Un paio di settimane fa ho ricominciato la mia ricerca, ricordavo la parola lemon ma non il resto, poi, quando stavo per abbandonare, faccio un salto in uno dei miei blog preferiti, quello di Misya (http://www.misya.info/), e chi ti trovo?....i miei cari lemon meltaways!
Così non ho perso tempo, mi sono appuntata la ricetta e approfittando dell'ennesimo week end di pioggia mi sono messa all'opera.
A causa di alcune intolleranze alimentari ho sostituito la normale farina con quella di kamut e ne ho anche aumentato la quantità, avendo poi a disposizione anche delle arance ho pensato di fare anche una versione orange meltaways.
Il risultato è stato eccellente in entrambi i casi e l'aroma di limone che ha invaso la mia cucina mi ha dato la sensazione ( e ci tengo a sottolineare " sensazione " ) di vedere un caldo sole giallo dietro le nuvole...
Buona settimana a tutti.

INGREDIENTI

300 gr farina di kamut (o farina normale)
150 gr burro
130 gr zucchero a velo
2 limoni ( o 2 arance )
25 gr maizena
1 pizzico di sale

Lavorare nel mixer il burro morbido insieme allo zucchero a velo, la scorza grattugiata dei limoni ( o delle arance), il succo dei limoni o delle arance e un pizzico di sale.
Quando il composto è cremoso unire la farina e la maizena e impastare bene tutto, fino a formare un impasto sodo ed omogeneo.
Dividere l'impasto in 4 pezzi e lavorarlo dandogli una forma cilindrica.
Avvolgere i cilindri di pasta con la pellicola e far riposare in frigo per qualche ora.
Quando la pasta sarà indurita, togliere la pellicola e tagliare delle fette spesse circa 1 cm.
Disporre le fette su una teglia con carta da forno e cuocere per 10/12 min a 180°.
Una volta intiepiditi si possono spolverizzare con zucchero a velo.

Chocolate cream pie

Ho trovato questa ricetta in uno dei tanti ritagli che vagano liberi tra le pagine del mio ricettario, è una tipica torta americana e questa ricetta risale addirittura al 1931.

Ieri i miei bambini volevano una torta cioccolatosa e visto che gli ingredienti c'erano tutti....

                                    

INGREDIENTI

5 cucchiai  cacao amaro

4 cucchiai farina

1/2 tazza zucchero

2 tazze latte intero

1 uovo grande

1/4 cucchiaino sale

1 rotolo pasta sfoglia pronta

1/2 tazza panna montata

fagioli secchi

Cuocere la base di pasta sfoglia con un foglio di carta da forno sopra, ricoperto di fagioli secchi, a 180° per 8 minuti.

Scaldare il latte in una pentola larga a fuoco medio.

Intanto setacciare il cacao con la farina, lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale.

Togliere la sfoglia dal forno,eliminare la carta e i fagioli, coprire i bordi con l'alluminio se sono già troppo cotti e cuocere per altri 3/4 minuti, poi, far freddare la base su una gratella.

Quando il latte alza il bollore aggiungere gli ingredienti secchi.

Sobollire per 15 minuti, mescolando in continuazione per evitare che si attacchi.

Sbattere bene l'uovo ed unirlo alla crema di cioccolato.

Amalgamare velocemente con una frusta e cuocere ancora 2 minuti per far addensare. 

Con l'aiuto di una spatola, versare il composto nella base di sfoglia e livellarlo un po.

Montare la panna e, quando la torta si sarà freddata, decorare con la panna montata e servire.

               

Cupcakes vaniglia e cioccolato

Ieri sfogliavo le pagine del mio ricettario alla ricerca di un dolcetto sfizioso da regalare a mio fratello e ai suoi colleghi per sdebitarmi di un piccolo piacere. Cercavo qualcosa di pratico e monoporzione e così mi sono andati gli occhi su questi cupcakes alla vaniglia e gocce di cioccolato che non facevo da un po di tempo.
Certo, i miei figli sono rimasti contrariati quando hanno capito che non erano per loro ma ho fatto promessa solenne di prepararne degli altri, tutti per loro, oggi stesso.
Buona giornata a tutti coloro che passeranno di quì.

INGREDIENTI

dose per 12 cupcakes

150 gr farina 00
120 gr zucchero
2 uova
120 gr burro
1 tazzina di latte
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini essenza di vaniglia
100 gr cioccolato al latte

per la crema frosting

125 gr zucchero a velo vanigliato
250 gr burro
1/2 tazzina di latte
1 cucchiaino essenza di vaniglia
zuccherini

Preriscaldare il forno a 180°.
In una terrina lavorare insieme la farina, lo zucchero e il lievito.
In un'altra terrina sbattere le uova, aggiungere il burro fuso e l'essenza di vaniglia.
Unire i due composti e amalgamare bene aiutandosi con il latte.
Inserire dei pirottini di carta nella teglia per muffin e riempirli fino a 3/4 con il composto.
Cuocere per 10/12 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Intanto preparare la crema frosting.
Lavorare il burro con lo zucchero, la vaniglia e il latte, con il mixer per qualche minuto o finchè si otterrà una crema liscia e morbida.
Con l'aiuto di una spatola ricoprire bene la superficie dei cupcakes.
E' importante non lasciare punti vuoti tra la crema e il bordo del pirottino, così facendo, il cupcakes rimarrà sigillato tra il pirottino e la crema, rimanendo fragrante.
Per la decorazione si può utilizzare anche una sac a poche e un po di fantasia.
Io andavo di corsa e ho semplicemente decorato con degli zuccherini.

Bocconcini di Sophia

Ai miei tempi...mamma mia, quanto fa vecchia questa frase..quando ci si incontrava con le amichette, si scendeva in cortile a giocare con l'elastico, al massimo ci si riuniva a casa di qualcuna e ci si portava dietro una borsa piena di Barbie, vestitini, scarpine e, se era un giorno fortunato, magari qualcuna di noi portava il tanto desiderato Ken, che a giro doveva fidanzarsi con tutte quelle bionde superfisicate....ai miei tempi e, forse, anche ai vostri. Ma oggi?
L'altro giorno mia figlia, quasi 9 anni, esce da scuola in preda alla più sfrenata euforia, cosa sarà accaduto penso io, magari un bel 10 in matematica!!
Macchè! Mi si avvicina gridando " mamma posso andare a casa di Giulia per un tè con le amiche? ".
L'idea di quelle cinque piccole donne sedute in giardino a prendere il tè  mi ha fatto volare con la fantasia. Immaginavo le bimbe vestite con abiti svolazzanti e coroncine di fiori tra i capelli, piccoli tavoli imbanditi con ogni tipo di leccornia, zollette di zucchero e tazze fumanti. In lontananza il cinguettio degli uccellini....no, non mi sembra cinguettio e neanche uccellini, piuttosto grida di aquile!
Torno alla realtà e trovo le dolci fanciulle in preda ad una crisi isterica in attesa della mia risposta. Come rifiutare?
Ne è seguita una giornata per decidere come vestirsi per questo evento e la preparazione di qualche dolcetto da portare in dono alla piccola padrona di casa.

Questo è il risultato...

INGREDIENTI

250 gr farina
2 cucchiai nesquik
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 gr zucchero di canna
100 gr zucchero semolato
50 gr burro
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino estratto di vaniglia
200 gr cioccolato bianco
marmellata di albicocche
zuccherini
ciliege candite

In una ciotola mescolare la farina, il nesquik, il lievito e il sale.
A parte lavorare i due tipi di zucchero insieme al burro morbido fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire l'uovo intero e l'estratto di vaniglia, mescolare, poi unire il composto di farina a quello con l'uovo e amalgamare bene aggiungendo il latte.
Imburrare ed infarinare una teglia e versarci dentro il composto.
Livellare bene la superficie e cuocere in forno caldo a 175° per 20/25 min. quindi sfornare e far freddare su una gratella.
Intanto sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, io ho usato la cioccolatiera.
Quando il biscotto si sarà freddato tagliarlo a metà nel senso della larghezza e tagliare leggermente anche la parte superiore per togliere la bombatura del biscotto. Bagnare le due basi con latte e nesquik. Far assorbire qualche minuto poi farcire i due dischi con un abbondante strato di marmellata di albicocche e poi con qualche cucchiaio di cioccolato bianco fuso.
Riunire i dischi.

Coprire l'intera superficie con il cioccolato fuso.
Tagliare a metà le ciliegine candite e posizionarle a piacere poi cospargere la superficie con gli zuccherini colorati.
Far riposare un po la torta nel frigo, non tanto altrimenti il cioccolato si indurisce troppo e al momento di tagliarlo si spezza ( come è successo a me ).
Con un tagliabiscotti rotondo ricavare tanti dolcetti cercando di far capitare una ciliegina al centro di ognuno.

Porre i dolcetti..ops...i bocconcini di Sophia nei pirottini colorati e serviteli con il tè alle vostre amiche.