Stinco al forno

Quella di oggi non è la classica ricetta che uso di solito per preparare lo stinco, diciamo che è più un'improvvisazione del momento che però ha riscosso un notevole successo e visto che uno dei commensali era mio padre, che solitamente boccia tutto ciò che non è preparato da mia madre, il suo assenzo ha fatto si che questa versione entrasse a far parte del mio ricettario...oltre a rendermi felicissima.
Di solito compero lo stinco fresco ma in questo caso non l'ho trovato e ho dovuto ripiegare su quello precotto ed ho quindi saltato diversi passaggi.
Comunque questa è la ricetta, buon weekend a tutti.


INGREDIENTI

3 stinchi di maiale precotto

salsa worchester
sale
pepe
olio
aglio
rosmarino
carote

Eliminare il grasso che ricopre gli stinchi con un foglio di carta da cucina.
Disporre gli stinchi in una teglia da forno capiente. Lavare e affettare le carote a rondelle.
Condire tutto con sale, pepe, aglio, olio e rosmarino e bagnare con abbondante salsa worchester.
Infornare coperto con dell'alluminio a 200° per 30 minuti, poi eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per altri 15/20 minuti o finchè la superficie sarà bella dorata.
Filtrare il sughetto di cottura e cospargere gli stinchi. Servire caldo.
Io oltre alle carote ho preparato delle patate al forno che sono il contorno perfetto per questo piatto.

Torta rustica alle verdure gluten free

Buongiorno a tutti e un saluto affettuoso alle persone che si sono aggiunte ai miei sostenitori, mi fa davvero un immenso piacere.
Oggi è un giorno particolare perchè questa sera comincia un corso di decorazione di torte al quale mi sono iscritta insieme a mia cugina. Non ho mai partecipato a nulla del genere e sono decisamente felice ed emozionata anche se ho un pochino di ansia per il fatto di dover lasciare tutta la banda sola a casa.
Naturalmente da mamma e compagna previdente, lascerò la cena pronta e ho già impartito i vari compiti ad ognuno....mmmm ce la faranno senza di me per un paio d'ore a settimana???? Credo di si, sono in gamba i miei ragazzi, al più troverò la tavola da sparecchiare e i piatti da lavare!
Ho già preparato il grembiule e la macchina fotografica, così, se l'insegnante sarà daccordo, farò tante foto e farò partecipare virtualmente anche voi a questa esperienza.
Ma torniamo alla ricetta che sto per postarvi, domenica scorsa ho passato l'intera mattinata a cucinare, avevo un sacco di verdura che chiedeva attenzione nel fondo del frigo e con l'occasione ho pensato di inaugurare il ricettario " Mangiare bene senza glutine " per il Bimby, che mi è stato regalato dalla mia amica Maela.
Non avevo un'idea precisa di cosa preparare, così, ho aperto a caso il libro e la prima ricetta che ho trovato è stata quella della pasta sfoglia e allora che ve lo dico a fare, pasta sfoglia + verdure = torta rustica.
Il risultato è stato a dir poco eccellente e anche S. ha gradito molto, moltissimo direi, se l'è pappata tutta...e finalmente anche io, dopo tanto tempo, ho gustato dell'ottima pasta sfoglia.
P.S. Con l'occasione vorrei ringraziare ancora la mia amica/sorella/gemella Maela, per questo regalo e per tutte le volte che mi ascolta e mi da consigli. Ti voglio bene.

INGREDIENTI

Per la pasta sfoglia

150 gr di burro congelato
150 gr di mix di farina senza glutine
70 gr di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno

2 melanzane
2 zucchine
6 friggitelli
100 gr di spinaci
100 gr di scamorza affumicata
peperoncino
cipolla
olio d'oliva
sale, pepe

Lavare le melanzane, le zucchine e i friggitelli, pulirle e tagliarle a dadini.
Cuocere gli spinaci, io li ho cotti al microonde ( 500 gr. di spinaci e 1/2 bicchiere d'acqua per 5 minuti a 850 w) altrimenti lessarli.
Affettare la cipolla e soffriggerla con due cucchiai d'olio e un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere le verdure e insaporirle con sale e pepe, cuocere per una ventina di minuti poi unire gli spinaci e far insaporire qualche minuto.
Intanto preparare la sfoglia. Inserire il burro congelato nel boccale del Bimby e lavorare per 10 secondi a velocità 6 poi unire la farina, l'acqua e il sale e far andare per 15 secondi a velocità 6.
Togliere la pasta dal boccale e formare una palla, quindi stendere su un piano infarinato ( sempre con farina senza glutine) con il matterello per diverse volte.
Dividere la sfoglia in due e foderare uno stampo da forno con uno strato di pasta.
Versare le verdure nello stampo eliminando l'eventuale liquido di cottura che si è creato. Aggiungere la scamorza a fettine e mescolare delicatamente. Rivestire con l'altro strato di sfoglia e cuocere per 25 minuti in forno a 190°. Dalla foto noterete che la superficie della torta è rimasta chiara, colpa mia che per farne troppe tutte insieme ho dimenticato di spennellarla con l'uovo.

Polpettine albicocche e pinoli

Ho trovato la ricetta di queste polpettine girovagando per i vari blog culinari che solitamente visito. Purtroppo ho dimenticato di appuntarmi il nome del blog quindi mi scuso in anticipo con l'autrice o l'autore di questa ricetta che oltretutto ho anche modificato un po. Le polpettine comunque sono buonissime..

INGREDIENTI

500 gr carote
100 gr pane grattugiato
100 gr albicocche secche
80 gr pinoli
coriandolo
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di miele d'acacia
1 uovo
1 cucchiaino di paprika dolce
1-2 cucchiaini di peperoncino in polvere
3 cucchiai di farina
1/2 limone
sale
pepe

olio d'oliva                                                               

Pulire le carote, tagliare a rondelle e cuocere al vapore per circa 30 minuti.
Tagliare a pezzetti le albicocche secche.
Tostare i pinoli in una padella quindi farli freddare e tritarli grossolanamente.
Tritare finemente aglio e cipolla, rosolare prima la cipolla con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, aggiungere l'aglio e rosolare ancora 1 minuto poi unire le albicocche e cuocere per un paio di minuti.
Intanto schiacciare le carote con una forchetta, condire con sale, pepe, miele e il succo di mezzo limone,unire le albicocche poi il pane grattugiato, l'uovo,il coriandolo, i pinoli, la paprika e il peperoncino ed infine la farina.
Aggiustare di sale e pepe, formare delle polpettine leggermente appiattite e farle riposare in frigo per una mezz'ora o anche di più.
Disporre su una teglia con carta da forno, cuocere a 200° per 20 minuti.

Parmigiana my way

La parmigiana è un piatto molto sfizioso e semplice da preparare. Certo non è la parmigiana che faceva mia nonna, quella fatta con strati di gobbi fritti alternata a strati di fettine anche queste fritte e condita con quei sughi decisamente un po pesanti. Questa è una ricetta "light", per quanto possibile, che soddisfa anche chi è perennemente a dieta.

INGREDIENTI

3 melanzane
2 mozzarelle
300 gr passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio
sale
pepe
basilico fresco
peperoncino

Lavare, asciugare e pulire le melanzane.
Tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro e grigliarle da entrambi i lati.
Nel frattempo soffriggere l'aglio tritato finemente con l'olio e il peperoncino quindi unire la passata di pomodoro,il basilico,il sale e il pepe e far bollire per una ventina di minuti.
In una pirofila versare un paio di cucchiai di sugo, disporre sopra uno strato di melanzane, coprire con parte del sugo e poi con fette di mozzarella. Continuare ad alternare strati di melanzane al sugo e alla mozzarella e chiudere con un abbondante strato di mozzarella.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa o finchè la superficie sarà croccante e dorata.

Impepata di cozze

Quando porto in tavola l'impepata di cozze il mio compagno ci si tufferebbe letteralmente dentro, è uno dei suoi piatti preferiti ed io cerco di farglielo trovare almeno una volta a settimana.
E' molto semplice e veloce da preparare, l'unica raccomandazione è di assicurarsi che le cozze siano freschissime.

INGREDIENTI

1 sacchetto di cozze fresche
pepe nero
sale
aglio
peperoncino
prezzemolo
olio d'oliva
pane

Lavare e pulire bene le cozze con l'aiuto di un coltellino.
Far scaldare in una padella molto ampia 3 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio.
Quando l'aglio inizia ad imbiondire aggiungere le cozze, spolverizzare con abbondante pepe nero appena macinato, sale e peperoncino.
Coprire e far cuocere qualche minuto finchè le cozze si saranno aperte.
Trasferire le cozze in un piatto e con l'aiuto di un colino filtrare il sughetto.
Mettere nuovamente le cozze in padella e versare il sugo filtrato.
Aggiungere ancora una macinata di pepe e il prezzemolo a ciuffetti.

Servire calde con il sughetto di cottura accompagnate da fette di pane tostato.

Persico in salsa al cartoccio

Ieri mattina mi sono svegliata con l'intenzione di preparare del pesce per cena ma purtroppo nel supermercato che frequento non c'era molta scelta e mi sono dovuta accontentare di un bel persico.
Considerando anche la giornata fitta di impegni, non ho sperimentato nessuna ricetta elaborata, ma ho condito il pesce con quello che avevo in casa e devo dire che ne è uscito fuori un piatto semplice, veloce e davvero gustoso.
Al persico in salsa ho abbinato un'impepata di cozze, che è uno dei piatti preferiti del mio compagno e per far mangiare un po di pesce anche ai bimbi ho improvvisato degli spaghetti di riso con gamberetti e zucchine (due ricettine che posterò in seguito).

INGREDIENTI

600 gr persico fresco (2 filetti a persona)
200 gr polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
2 cucchiai olio d'oliva
prezzemolo
peperoncino
pepe bianco
pepe nero
sale

Lavare, pulire bene il pesce ed asciugarlo con della carta assorbente.
Frullare insieme l'aglio e il prezzemolo e formare una salsina aggiungendo l'olio e un pizzico di sale.
Condire il persico da entrambi i lati con sale, pepe bianco e pepe nero appena macinati, peperoncino a piacere e la salsina di aglio e prezzemolo.
In una pirofila, sistemare un foglio di alluminio abbastanza grande da coprire tutto il pesce, oliare leggermente e disporre il persico condito al centro.
Versare la polpa di pomodoro sopra al pesce, chiudere l'alluminio formando un cartoccio e cuocere in forno a 180° per 25 min. circa.